琼山豆腐

    海南名菜不少，蓦然发现让人印象较为深刻几样名菜都带有地方的名字，如文昌鸡、东山羊、和乐蟹、加积鸭、临高乳猪、黄流老鸭等等。当然，琼山豆腐也是一道不容错过的好菜！
    第一次吃琼山豆腐时还以为是自己的味觉出错了，一股清鲜的蛋味直入口腔，呵！原来，琼山豆腐是用蛋清蒸出来的美食。这道菜有蒸蛋的嫩滑，又有鲜虾仁的鲜爽，嫩黄的主色彩刺激着视觉，配以色彩缤纷的玉米粒、青豆粒、冬菇粒，既好吃又好看。众人评语声声高，吃完后，一桌的朋友开始对琼山豆腐评头论足起来：洁白细嫩、色泽悦目、质爽香浓，鲜美可口，营养丰富……。不出一会，琼山豆腐就成为众人口中的滋补良菜了，让人哭笑不得。
    琼山豆腐的主材料是蛋清，制作程序比较简单。将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，这就是“豆腐”。再配上一点副料味道更好。将玉米粒、青豆粒、冬菇粒等副料下锅翻炒至熟。最后就是将副料平铺在“豆腐”上即成“琼山豆腐”。